La col és una planta herbàcia de la família de les Crucíferes.
És una hortalissa gran, de forma esfèrica, composta per una successió de fulles fortes i grans que es troben superposades formant un cabdell al centre. Aquestes fulles poden ser llises o rugoses depenent de la varietat.
El seu color verd o morat varia també en funció de la varietat, així com la seva mida. En tots els casos, les fulles interiors són les més tendres i saboroses.
Es pot conrear durant tot l'any. Pot consumir-se, cuita, bullida o guisada.
El seu origen es localitza a les regions de l'Europa meridional, on creixia ja de forma silvestre en temps remots.
Hi ha referències al seu cultiu en la cultura egípcia uns 2.500 anys a.C. i, posteriorment, va ser adoptada pels grecs. Actualment es cultiva a tot el món.

VARIETATS
Les varietats disponibles són:
Cabdell verd: les fulles exteriors són verdes fosques i les interiors van de verd pàl·lid a verd clar.
Cabdell arrissat: enrotllat o arrissat, amb línies ondulades verd-blau a les fulles.
Cabdell vermell (llombarda): aquesta varietat és, generalment, més petita i més densa que les varietats de col de cabdell verd. El sabor del cabdell vermell és lleugerament picant i amarg i és molt susceptible al canvi de color de les fulles.

PROPIETATS NUTRICIONALS
Com la resta de varietats de cols, la col de cabdell és una bona font de vitamina C i folats. Aporta quantitats apreciables de potassi, ferro, fòsfor i, en menor quantitat, de calci. També és important el seu contingut en fibra (soluble i insoluble), cosa que afavoreix el trànsit intestinal i ajuda a combatre el restrenyiment, a més de contribuir a la prevenció de diverses malalties.
Conté fitonutrients (glucosinolats/isotiocianat/índole), que li confereixen propietats preventives sobre diversos tipus de càncer. Concretament, el consum de vegetals del gènere Brassica s'ha associat amb un menor risc de patir càncer de pulmó, pròstata i mama, inhibint també el desenvolupament d'altres tumors relacionats amb el tracte gastrointestinal (estómac, fetge, còlon). Algunes investigacions «in vitro» han demostrat que inhibeixen les mutacions cel·lulars precanceroses. La presència de fibra i micronutrients, com la vitamina C i el seleni, poden tenir un efecte sinèrgic en la protecció contra agents cancerígens.
Tot i que per la seva composició presenta múltiples efectes beneficiosos per la salut, cal tenir en compte que en persones predisposades, els compostos bociògens que contenen, poden produir inflamació de la gandula tiroides, impedint l'assimilació del iode.

Amb el patrocini de